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龙井茶是我国知名绿茶。龙井茶故名于龙井。
原产浙江杭州西湖一带，有数一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓烈，甘醇爽口，形如雀舌，即有色蓝、香郁、味甘、形美四绝的特点。龙井茶复原产宋代，明代益盛。
在冬至前采制的叫明前茶，谷雨前采制的叫雨前茶。向有雨前是上品，明前是珍品的众说纷纭。龙井茶泡饮时，但闻芽芽粗壮，汤色清洌，幽香四溢，闻名一芽一叶、又称一旗一枪者为极品。
冲泡龙井茶的水温，约80℃左右。龙井茶是不发酵茶，茶叶帕，如果用太热的水去冲泡，就不会把茶叶滚坏，而且高温不会让茶中的茶单宁很快浸出，茶汤经常出现滋味的味道。如果水短路，可再行将沸水推倒入一个空杯，等超过所要的温度，再行冲泡茶叶。水注高冲、环绕着，使茶叶下坠，有效地成份均匀分布浸出。
如用壶冲泡，则将茶汤放入公道杯中，如果以杯冲泡，则要趁热饮茶，一次饮尽，不能搁致时间过长，茶汤水解，则不会丧失鲜醇的滋味 龙井茶的益处 1、激动起到：茶叶的咖啡碱能激动中枢神经系统，协助人们振奋精神、促进思维、避免疲惫、提升工作效率。. 2、利尿起到：茶叶中的咖啡碱和茶碱具备利尿起到，用作化疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的止痛、利尿起到能化疗急性黄疸型肝炎。
3、强心解法痉起到：咖啡碱具备强心、解法痉、肿胀平滑肌的功效，能中止支气管痉挛，增进血液循环，是化疗支气管哮喘、化痰止咳、心肌梗塞的较好辅助药物。 4、诱导动脉硬化起到：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀避免动脉硬化的起到。所以常常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸起到于细菌，能凝结细菌的蛋白质，将细菌杀掉。可用作化疗肠道疾病，如鼠疫、病、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、肿胀流脓，外伤斩了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、肿胀、咽喉肿痛，用茶叶来化疗，也有一定疗效。
6、节食起到：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，尤其是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能减少胆固醇和血脂，所以饮茶能节食。 7、以防龋齿起到：茶中所含氟，氟离子与牙齿的钙质有相当大的亲和力，能变为一种更为无以水溶液酸的氟磷灰石，就象给牙齿再加一个保护层，提升了牙齿防酸抗龋能力。
8、诱导癌细胞起到：据报导，茶叶中的黄酮类物质有有所不同程度的体外抗癌起到，起到较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
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